联系我们

重庆西南艺考教育培训学校

网址:www.zgxnyk.cn

成才热线:023-65356188

校长专线:18723055553

电子邮箱:450305699@qq.com

地址:重庆市沙坪坝区大学城西路17号

通知公告

您的当前位置: 首 页 >> 通知公告

2018重庆市沙坪坝区西南艺考教育培训学校关于下发学校食堂管理制度的通知

发布日期:2018-06-19 17:42:15 点击:

重庆市沙坪坝区西南艺考教育培训学校
食堂管理制度(草案)

 
第一章 总则
食堂是学校师生用餐的主要场所,为了规范学校食堂管理工作,共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境,学校特制定《重庆市沙坪坝区西南艺考教育培训学校食堂管理制度(草案)》,以便管理。
第二章 食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。   
(二)学校分管领导不定时检查食堂的卫生情况,并作好记载。   
(三)检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,潲水桶是否加盖。灶台、操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
5.餐具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
第三章 餐具消毒管理制度
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》,特制定学校食堂餐具消毒和管理制度。
1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。
第四章 从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。特制定食堂从业人员的健康检查制度。   
1.食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。   
2.食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。   
3.食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。   
4.食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。   
5.从业人员个人卫生应做四勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。   
6.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。   
7.每天早上上岗前由食堂负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。   
第五章 食堂从业人员卫生知识培训制度  
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。   
1.食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。   
2.学校每学年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。   
3.食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。   
4.每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。   
第六章 食品采购验收制度   
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。   
(一)定性包装食物的验收   
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;   
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;   
3.验包装是否有厂名、厂址;   
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;   
5.嗅气味,是否有异味;   
6.手感,是否有异样;
(二)非定性包装食物的验收   
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;   
2.闻:是否有异味;   
3.手感受有无异样;   
4.蔬菜是否新鲜。   
第七章 原料采购索证登记制度   
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:   
1.食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。   
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。   
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。   
4.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。   
5.采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。   
6.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。   
7.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。   
第八章 操作间管理制度   
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。特制定操作间管理制度。   
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高法制意识和食品卫生安全意识。   
2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。   
3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。   
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。   
5.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。   
6.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。  7.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。   
8.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。   
9.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。   
10.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。   
11.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。   
第九章 库房管理制度   
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。特制定食堂库房管理制度。   
1.食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。   
2.库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。   
3.食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。   
4.任何人员不得私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。   
5.库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。   
6.在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。   
7.超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。  
8.食品原材料进出库房必须有完整的记录。   
第十章 食物中毒处理预案   
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保学校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定学校食物中毒处理预案。   
(一) 食品卫生预防处理领导机构 
组 长:孙超(校长)   
副组长:孙建军
成 员:王麒、邱超、刘文东、各班班主任   
(二) 预防措施
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。   
1.加强食品卫生安全的教育、宣传,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。  
2.教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。   
3.教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。   
4.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。   
5.严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。   
6.从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。   
7.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品。 8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品,特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。   
9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前应仔细检查并高温加热。   
10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。   
11.每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和人为投毒。   
(三)食物中毒处理预案  
学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定学校食物中毒处理预案。   
1.如一旦发生食物中毒,学校主管校长迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。   
2.立即向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。   
3.全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。                
4.呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。   
5.学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。   
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。       
7.集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤管理中心、保卫处到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。   

在线咨询
二维码

扫描二维码